Гольяново славилось березняками, и жители его собирали по весне березовый сок. Пожалуй, лучший старинный напиток из него – особый, очень полезный квас. На 3 литра березового сока нужны 60-70 г меда, 1 лимон, 16-17 г свежих дрожжей, 10 изюмин. Сок нужно процедить, поставить на огонь и покипятить пару минут. После охлаждения добавить выжатый из лимона сок, немытый изюм, мед и дрожжи. Надо все перемешать в кастрюле, накрыть ее марлей и поместить в теплое место бродить на 2-3 дня. Потом можно разлить квас по бутылкам и охладить перед употреблением. Березовый квас считается очень полезным, укрепляющим иммунитет напитком, но аллергикам его нужно пробовать с осторожностью.

Источник рецепта: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13751/13-luchshih-receptov-iz-berezovogo-soka-na-zimu.htm